هل زيت عباد الشمس صحي؟
غالبًا ما يوصف زيت عباد الشمس بأنه زيت صحي ، لأنه يحتوي على دهون غير مشبعة قد تفيد صحة القلب ، ولكن قد تتساءل عما إذا كانت هذه الادعاءات الصحية صحيحة. سنتعرف في هذا المقال ما إذا كان زيت عباد الشمس صحيًا.
زيت عباد الشمس أو دوار الشمس أو زهرة الشمس هو الزيت المستخلص من بذور زهرة الشمس (Helianthus annuus).
ومع ذلك ، فإن أي فوائد محتملة لهذا الزيت تعتمد على النوع وتكوين المغذيات. علاوة على ذلك ، فإن استخدام الكثير منه قد يضر بصحتك.
نسلط الضوء في هذا المقال على الأنواع المختلفة لزيت عباد الشمس ، وفوائدها وعيوبها المحتملة ، وكيف تقارن بزيوت الطهي المعروفة الأخرى.
أنواع مختلفة من زيت عباد الشمس
هناك أربعة أنواع منه متوفرة في الأسواق ، وكلها مصنوعة من بذور عباد الشمس لإنتاج تركيبات مختلفة من الأحماض الدهنية:
- عالية اللينوليك (68٪ حمض اللينوليك)
- متوسطة الأوليك NuSun (65٪ حمض الأوليك).
- عالية الأوليك (82٪ حمض الأوليك).
- مرتفعة الدهون / الأوليك Nutrisun (72٪ حمض الأوليك ، 18٪ حمض دهني).
كما توحي أسمائهم ، فإن بعض زيوت عباد الشمس أعلى في حمض اللينوليك أو الأوليك.
حمض اللينوليك ، المعروف باسم أوميغا 6 ، هو حمض دهني متعدد غير مشبع يحتوي على رابطتين مزدوجتين في سلسلة الكربون الخاصة به. وفي الوقت نفسه ، حمض الأوليك ، أو أوميغا 9 ، هو حمض دهني أحادي غير مشبع مع رابطة مزدوجة واحدة. هذه الخصائص تجعلها سائلة في درجة حرارة الغرفة.
يعتبر حمض اللينوليك وحمض الأوليك كذلك من مصادر الطاقة للجسم ويساهمان في قوة الخلايا والأنسجة.
ومع ذلك ، فإنها تتفاعل بطرق مختلفة مع التسخين أثناء الطهي ، وبالتالي قد يكون لها تأثيرات متفاوتة على صحتك.
كما يحتوي زيت عباد الشمس مرتفع الدهون / عالي الأوليك (Nutrisun) أيضًا على حمض دهني ، وهو حمض دهني مشبع يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة وله استعمالات مختلفة في الطهي.
هذا النوع من الزيت غير مخصص للطبخ المنزلي، بل يمكن استخدامه في الأطعمة المعلبة والآيس كريم والشوكولاتة والقلي الصناعي.
حقائق غذائية عن زيوت عباد الشمس المختلفة
جميع زيوت عباد الشمس عبارة عن دهون 100٪ وتحتوي على فيتامين (ه)، وهو عنصر غذائي قابل للذوبان في الدهون يحمي الخلايا من التلف المرتبط بالعمر.
لا تحتوي زيوت عباد الشمس على بروتين أو كربوهيدرات أو كوليسترول أو صوديوم.
يلخص الرسم البياني أدناه الاختلافات الرئيسية في تكوين الأحماض الدهنية بمقدار ملعقة كبيرة (15 مل) من زيوت عباد الشمس الثلاثة المستخدمة في الطهي المنزلي:
| عالية اللينوليك | متوسطة الأوليك | عالية الأوليك | |
| السعرات الحرارية | 120 | 120 | 120 |
| إجمالي الدهون | 14 جرام | 14 جرام | 14 جرام |
| مشبعة | 1 جرام | 1 جرام | 1 جرام |
| أحادية غير مشبعة | 3 جرام | 8 جرام | 11 جرام |
| متعددة غير مشبعة | 9 جرام | 4 جرام | 0.5 جرام |
فوائد زيت عباد الشمس
ترتبط جميع الفوائد المزعومة لهذا الزيت بأصناف عالية من الأوليك ، خاصة تلك التي تحتوي على 80٪ أو أكثر من حمض الأوليك.
تشير بعض الأبحاث إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة وبالتالي خطر الإصابة بأمراض القلب.
كذلك أظهرت دراسة أجريت على 15 من البالغين الأصحاء أن أولئك الذين تناولوا نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت عباد الشمس العالي لمدة 10 أسابيع. لديهم مستويات منخفضة بشكل ملحوظ في الدم من الكوليسترول الضار (السيئ) والدهون الثلاثية ، مقارنةً بأولئك الذين تناولوا نظامًا غذائيًا يحتوي على كمية مماثلة من الدهون المشبعة.
كما شهدت دراسة أخرى أجريت على 24 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الدهون في الدم. أن تناول نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية منه لمدة 8 أسابيع أدى إلى زيادة كبيرة في الكوليسترول HDL (الجيد) ، مقارنة بنظام غذائي بدون زيت عباد الشمس.
كما تشير دراسات أخرى إلى نتائج مماثلة ، مما دفع إدارة الغذاء والدواء (FDA) إلى الموافقة على مطالبة صحية مؤهلة لزيت عباد الشمس عالي الأوليك ومنتجات ذات تركيبة مماثلة من الأحماض الدهنية.
لذلك يسمح بتصنيف زيت عباد الشمس عالي الأوليك على أنه طعام قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب عند استخدامه بدلاً من الدهون المشبعة.
الآثار السلبية
رغم الأدلة التي تشير أن هذا الزيت له فوائد صحية ، إلا أن هناك مخاوف من أن يكون لديه نتائج سلبية.
نسبة عالية من أوميغا 6
أصناف زيت عباد الشمس التي لا تحتوي على نسبة عالية من الأوليك تحتوي على المزيد من حمض اللينوليك ، المعروف أيضًا باسم أوميغا 6.
زيوت عباد الشمس متوسطة الأوليك (NuSun) ، أحد الأنواع الأكثر استخدامًا في الولايات المتحدة ، تتكون من 15-35٪ حمض اللينوليك.
على الرغم من أن أوميغا 6 من الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاج الإنسان إلى الحصول عليها من نظامهم الغذائي ، إلا أن هناك مخاوف من أن تناول الكثير منه يمكن أن يؤدي إلى التهاب في الجسم ومشاكل صحية أخرى.
وذلك لأن حمض اللينوليك يتحول إلى حمض الأراكيدونيك ، والذي يمكن أن ينتج مركبات التهابية.
قد يؤدي الاستهلاك المفرط لحمض اللينوليك من الزيوت النباتية إلى جانب انخفاض تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية المضادة للالتهابات إلى آثار صحية سلبية.
على وجه الخصوص ، تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن حمض الأراكيدونيك المنتج من أوميغا 6 في الجسم قد يزيد من علامات الالتهاب ومركبات الإشارات التي تعزز زيادة الوزن والسمنة.
الأكسدة والألدهيدات
زيوت عباد الشمس التي لا تحتوي على نسبة عالية من الأوليك، تحتوي كذلك على المزيد من أوميغا 6 ، مما قد يضر بصحتك. تشير الأبحاث أيضًا إلى أن هذا الزيت ينبعث منه مستويات عالية من أبخرة الألدهيد السامة عند تعرضه للحرارة العالية لفترات طويلة ، مقارنة بالزيوت الأخرى.
زيت عباد الشمس مقابل زيوت الطهي الأخرى
بناءً على الأبحاث الحالية ، فإن استهلاك كميات صغيرة من زيت عباد الشمس عالي الأوليك قد يوفر فوائد لصحة القلب.
من المحتمل ألا يكون لزيوت عباد الشمس عالية اللينوليك أو متوسطة الأوليك (NuSun) نفس الفوائد وقد تنتج أيضًا مركبات خطرة أثناء القلي العميق في درجات حرارة عالية.
من ناحية أخرى ، فإن زيوت الزيتون والأفوكادو غنية أيضًا بحمض الأوليك الأحادي غير المشبع ولكنها أقل سميّة عند تسخينها.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزيوت التي تحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مثل زيوت عباد الشمس والكانولا وزيت النخيل ، تكون أكثر استقرارًا أثناء الطهي ، مقارنة بزيت عباد الشمس عالي اللينوليك.
لذلك ، في حين أن هذا الزيت قد يكون جيدًا بكميات صغيرة ، فإن العديد من الزيوت الأخرى قد توفر فوائد أكبر وأداء أفضل أثناء الطهي على درجة حرارة أعلى.
وأخيرا …
يُعتقد أن زيت عباد الشمس عالي الأوليك يوفر بعض الفوائد لصحة القلب.
ومع ذلك ، فقد ثبت أن زيت عباد الشمس يطلق مركبات سامة عند تسخينه إلى درجات حرارة أعلى بمرور الوقت. تحتوي بعض الأنواع كذلك على نسبة عالية من أوميغا 6 وقد تساهم في حدوث التهاب في الجسم عند تناولها بكميات زائدة.
بشكل عام ، من المحتمل أن يكون استخدام هذا الزيت في درجات حرارة منخفضة أمرًا جيدًا. قد يكون زيت الأفوكادو وزيت الزيتون من الخيارات الجيدة للطهي.
في النهاية ، قد يؤدي استخدام مجموعة متنوعة من الزيوت في الطهي إلى توازن أفضل لأنواع الدهون في نظامك الغذائي العام.
