زيت النخيل

في جميع أنحاء العالم ، يتزايد استهلاك زيت النخيل. ومع ذلك ، فاستخدامه مثير للجدل إلى حد كبير. هل هو ضار أو مفيد للصحة.

في هذا المقال سنلقي نظرة مفصلة على هذا النوع من الزيوت وتأثيراته على الصحة.

ما هو زيت النخيل؟

يستخلص زيت النخيل من ثمار أشجار النخيل. يشار أحيانًا إلى زيت النخيل غير المكرر باسم زيت النخيل الأحمر بسبب لونه البرتقالي المائل للأحمر.

المصدر الرئيسي لهذا الزيت هو شجرة نخيل الزيت (Elaeis guineensis) ،موطنها الأصلي في البلدان الساحلية في غرب وجنوب غرب إفريقيا ، بما في ذلك أنغولا والغابون وليبيريا وسيراليون ونيجيريا وغيرها.

تم العثور على شجر زيت النخيل مشابه يُعرف باسم Elaeis oleifera في أمريكا الجنوبية ، ولكنه نادرًا ما ينمو تجاريًا. ومع ذلك ، يتم استخدام هجين من النباتين في بعض الأحيان في إنتاج هذا الزيت.

في السنوات الأخيرة ، توسع نمو أشجار النخيل إلى جنوب شرق آسيا ، بما في ذلك ماليزيا وإندونيسيا. تنتج هاتان الدولتان حاليًا أكثر من 80٪ من إمدادات زيت النخيل في العالم.

يعتبر هذا الزيت الآن أحد أقل الزيوت تكلفة والأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم ، حيث يمثل ثلث إنتاج الزيت النباتي العالمي.

ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أنه لا ينبغي الخلط بين زيت النخيل وزيت نواة النخيل. في حين أن كلاهما يأتي من نفس النبات ، يتم استخراج زيت نواة النخيل من بذور الفاكهة. ولديه فوائد صحية مختلفة.

زيت النخيل غير المكرر مقابل المكرر

زيت النخيل غير المكرر هو زيت خام يتم عصره مباشرة من نبات النخيل. مائل إلى الحمرة وله رائحة ونكهة مميزة. غالبًا ما يستخدم هذا النوع في الطهي التقليدي في دول غرب إفريقيا مثل نيجيريا.

من ناحية أخرى ، يمر المكرر منه بعدد من خطوات المعالجة لمنحه لونًا ونكهة محايدة. يتم استخدامه على نطاق واسع في تصنيع الأغذية أو لقلي الأطعمة ذات الإنتاج الضخم.

كيف يتم استخدامه؟

يستخدم في الطهي ويضاف أيضًا إلى العديد من الأطعمة الجاهزة للأكل. يتميز بطعم مالح وترابي.

يعتبر زيت النخيل غير المكرر عنصرًا أساسيًا تقليديًا في المأكولات النيجيرية والكونغولية ، وهو مناسب بشكل خاص لأطباق الكاري والأطباق الحارة الأخرى. يصف بعض الناس نكهته بأنها تشبه الجزر أو اليقطين.

غالبًا ما يستخدم المكرر منه في القلي أو القلي العميق لأنه يحتوي على درجة حرق عالية تصل إلى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) ويظل مستقرًا تحت درجة حرارة عالية.

بالإضافة إلى ذلك ، يضاف هذا الزيت أحيانًا إلى زبدة الفول السوداني وزبدة الجوز كمثبت لمنع الزيت من الانفصال والاستقرار في الجزء العلوي من البرطمان.

بالإضافة إلى زبدة الجوز ، يمكن العثور على المكرر منه في العديد من الأطعمة الأخرى ، بما في ذلك:

• الحبوب
• السلع المخبوزة مثل الخبز والبسكويت والكعك
• ألواح البروتين وألواح الدايت
• شوكولاتة
• مبيضات القهوة
• سمن

يوجد هذا الزيت أيضًا في العديد من المنتجات غير الغذائية ، مثل معجون الأسنان والصابون ومستحضرات التجميل.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه لإنتاج وقود الديزل الحيوي ، والذي يعمل كمصدر بديل للطاقة.

القيم الغذائية والسعرات الحرارية لزيت النخيل

فيما يلي المحتوى الغذائي لملعقة واحدة (14 جرام) من زيت النخيل :

السعرات الحرارية	120
الدهون	14 جرام
الدهون المشبعة	7 جرام
الدهون الأحادية غير المشبعة	5 جرام
الدهون المتعددة غير المشبعة	1 جرام
فيتامين (هـ)	14٪ من القيمة اليومية

جميع السعرات الحرارية في هذا الزيت تأتي من الدهون. يتكون تكسير الأحماض الدهنية من حوالي 50٪ من الأحماض الدهنية المشبعة ، و 40٪ من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، و 10٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

تنبع الصبغة البرتقالية المائلة للأحمر لزيت النخيل الأحمر من مضادات الأكسدة المعروفة باسم الكاروتينات ، بما في ذلك بيتا كاروتين ، والتي يمكن لجسمك تحويلها إلى فيتامين أ.

فوائد زيت النخيل

تم ربط زيت النخيل بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك:

• حماية وظائف المخ
• تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب
• تحسين مستوى فيتامين أ

1. صحة الدماغ

يعتبر مصدرًا ممتازًا للتوكوترينول(tocotrienols)، وهو شكل من أشكال فيتامين هـ مع خصائص مضادات الأكسدة القوية التي قد تدعم صحة الدماغ.

تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر إلى أن التوكوترينول الموجود في زيت النخيل قد يساعد في حماية الدهون الحساسة المتعددة غير المشبعة في الدماغ ، ويبطئ تقدم الخرف ، ويقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ، وسرطان الدماغ.

2. صحة القلب

على الرغم من اختلاط بعض نتائج الدراسات ، يبدو أن هذا الزيت له تأثيرات مفيدة على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك خفض الكوليسترول الضار LDL (السيئ) وزيادة الكوليسترول HDL (الجيد).

كانت نتائج التحليل لـ 51 دراسة أُجريت أن مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (السيئ) كانت أقل لدى الأشخاص الذين اتبعوا حمية غنية بزيت النخيل من أولئك الذين تناولوا وجبات غنية بالدهون غير المشبعة أو أحماض الميريستيك واللوريك.

كما أُجريت دراسة أخرى استمرت 3 أشهر نُشرت في عام 2016 في تأثيرات خفض الكوليسترول لزيت النخيل المصنوع من مزيج من أشجار Elaeis guineensis و Elaeis oleifera.

في هذه الدراسة ، استهلك الأشخاص 25 مل (ملعقتان كبيرتان) من زيت الزيتون وزيت النخيل يوميًا. بناءً على انخفاض بنسبة 15 ٪ في الكوليسترول الضار LDL (السيئ) في كلا المجموعتين ، اقترح الباحثون أن زيت النخيل هذا يمكن أن يسمى “المكافئ الاستوائي لزيت الزيتون”.

ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن الزيادة أو النقص في مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وحده لا يمكن أن يتنبأ بخطر الإصابة بأمراض القلب. هناك العديد من العوامل الأخرى ذات الصلة.

3. تحسين مستوى فيتامين أ

قد يساعد زيت النخيل الأحمر أيضًا في تحسين مستوى فيتامين أ لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص أو خطر النقص في فيتامين أ لأنه غني بالكاروتينات التي يمكن للجسم تحويلها إلى فيتامين أ.

وجدت إحدى الدراسات الصغيرة أن الأشخاص المصابين بالتليف الكيسي ، وهي حالة تجعل من الصعب امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، قد عانوا من زيادة في مستويات فيتامين أ في الدم بعد تناول ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت النخيل الأحمر يوميًا لمدة 8 أسابيع.

لاحظت مراجعة أخرى لتسع دراسات عالية الجودة أن مكملات زيت النخيل الأحمر يمكن أن تزيد من مستويات فيتامين أ لكل من الأطفال والبالغين.

أضرار زيت النخيل

لأنه مصدر غني بالتغذية ، فقد يكون له آثار سلبية على بعض الناس. ضع في اعتبارك ما يلي قبل استخدامه في الطبخ:

1. زيادة مستويات الكوليسترول

بينما تشير بعض الدراسات إلى أن هذا الزيت يقلل من مستويات الكوليسترول ، تشير دراسات أخرى إلى أنه قد يرفع مستويات الكوليسترول “الضار”. وجدت إحدى الدراسات أنه يزيد من نسبة الكوليسترول لدى الأفراد الأصحاء. من المحتمل أن يكون أكثر صحة من الزبدة ، لكن لا يجب إضافته فوق أنواع الزيتوت الأخرى.

2. يرتبط بتصلب الشرايين

يُظهر زيت النخيل المُعاد تسخينه فوائد أقل بكثير من زيت النخيل الطازج. في الواقع ، قد لا يفقد المعاد تسخينه فوائد الطازج فحسب ، بل قد يزيد في الواقع من خطر الإصابة بأمراض القلب مثل تصلب الشرايين.

3. نسبة عالية من الدهون المشبعة

بالمقارنة مع الزيوت السائلة الأخرى ، فإنه مرتفع نسبيًا في الدهون المشبعة. يحتوي على حوالي 34٪ دهون مشبعة ، بينما يقل زيت الزيتون عن نصف ذلك. ترتبط الدهون المشبعة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والحالات الصحية المزمنة.